МІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІКИ ТА З ПИТАНЬ

ЄВРОПЕЙСЬКОЇ ІНТЕГРАЦІЇ УКРАЇНИ

Н А К А З

03.01.2003 N 2

Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування

Згідно із Концепцією розвитку внутрішньої торгівлі України, затвердженою постановою Кабінету Міністрів України від 20.12.97 N 1449, і Правилами роботи закладів (підприємств) громадського харчування, затвердженими наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 N 219z0680-02, а також з метою удосконалення методичної бази з питань технічного оснащення закладів громадського харчування НАКАЗУЮ:

1. Затвердити Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування, що додаються.

2. Керівнику департаменту політики внутрішньої торгівлі і побутових послуг Родіонову Ю.Ф.:

довести цей наказ до Республіканського комітету з торгівлі, громадського харчування та побутового обслуговування Автономної Республіки Крим, управлінь з питань торгівлі та побутового обслуговування населення обласних (міських) державних адміністрацій;

забезпечити опублікування цих Рекомендованих норм у друкованих засобах масової інформації відповідно до законодавства.

Міністр
В.Хорошковський

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства економіки

та з питань європейської

інтеграції України

03.01.2003 N 2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення закладів громадського харчування

I. Загальні положення

1. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування (далі - Норми) розроблено відповідно до вимог організації і роботи закладів громадського харчування, які визначені Порядком заняття торговельною діяльністю і правилами торговельного обслуговування населення, затвердженим постановою Кабінету Міністрів України від 08.02.95 N 108, і Правилами роботи закладів (підприємств) громадського харчування, затвердженими наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 N 219z0680-02, зареєстрованим у Міністерстві юстиції України 20.08.2002 за N 680/6968.

2. Зазначені Норми розраховані для найбільш поширених закладів громадського харчування різних типів, які складають основу виробничо-торговельної сфери (громадського харчування) на території України.

3. Норми призначено для застосування під час проектування, будівництва, реконструкції або технічного переобладнання закладів громадського харчування різних типів усіх організаційно-правових форм.

4. Дані Норми є інструментом забезпечення відповідного рівня технологічності виробничо-торговельного процесу, механізації та автоматизації технологічних операцій з дотриманням вимог санітарно-гігієнічних норм, правил техніки безпеки, охорони праці, протипожежних вимог, що підвищує рівень захисту прав працівників закладів громадського харчування і споживачів.

5. Одночасно Норми рекомендовано для використання відповідними державними органами з метою визначення достатнього рівня технічного оснащення під час введення в експлуатацію закладів громадського харчування суб'єктами господарської діяльності різних організаційно-правових форм.

6. У Нормах прийнята за базу номенклатура найбільш прогресивного торговельно-технологічного устаткування вітчизняного виробництва, країн Західної та Східної Європи, що дозволить забезпечити необхідний технічний рівень виробничих і технологічних процесів закладів громадського харчування. Вона відповідає вимогам санітарно-гігієнічних норм і правил техніки безпеки.

7. Номенклатура містить устаткування, яке належить до європейського стандарту GN за серіями M600, M700, M750, M800, M900, номер яких відповідає ширині (глибині) устаткування:

серія M600 - M700 застосовується для закладів громадського харчування місткістю зали до 80 місць;

серія M750 - M800 застосовується для закладів громадського харчування місткістю зали понад 80 місць;

серія M900 застосовується для закладів громадського харчування місткістю зали понад 150 місць.

8. Норми технічного оснащення призначено для наступних типорозмірів закладів сфери громадського харчування:

Тип закладу
Градація за місткістю зали, місць
1
2
3
4
5
6
7
Ресторан
24 - 50
51 - 80
81 - 100
101 - 150
151 - 200
понад 200
Ресторан-бар
24 - 50
51 - 80
81 - 100
101 - 150
-
-
Ресторан швидкого
обслуговування
(фаст-фуд)
-
50 - 80
81 - 100
101 - 150
151 - 200
-
Кафетерій (ресторан
самообслуговування)
-
50 - 80
81 - 100
101 - 150
151 - 200
-
Кафе
24 - 50
51 - 80
81 - 100
101 - 150
151 - 200
-
Бар
24 - 49
50 - 80
-
-
-
-
Пивний бар
24 - 49
50 - 80
81 - 100
-
-
-
Гриль-бар
-
50 - 80
81 - 100
-
-
-
Закусочна (шинок)
-
50 - 80
81 - 100
-
-
-
Їдальня
-
50 - 80
81 - 100
101 - 150
151 - 200
-
Дієтична їдальня
24 - 50
51 - 80
81 - 100
-
-
-
Їдальня-роздавальня
24 - 50
51 - 80
81 - 100
-
-
-
Буфет
8 - 24
24 - 50

-
-
-
Кіоск спеціалізований
типу:
"хот-дог", "поп-корн", "бокс-ланч", "фроузен-кустард",
"гамбургер", "чіп-моубіл", "софт-дрінк", "оранж-джус"
тощо

9. Нормами враховано реальний стан товаропостачання закладів громадського харчування в Україні:

комплексне використання напівфабрикатів високого ступеня готовності (м'ясних, рибних, з птиці), готових кулінарних, кондитерських і борошняних виробів;

високий рівень використання заморожених продуктів і напівфабрикатів;

використання овочів у необробленому вигляді.

10. У Норми включено: теплове, механічне, холодильне, роздавальне, барне, мийне, ваговимірювальне, підйомно-транспортне устаткування.

11. У Нормах для кожного типорозміру закладу громадського харчування указано сумарні показники основного параметра устаткування залежно від його виду і технологічного призначення (продуктивність, площа для смаження, ємність тощо).

12. Норми розроблено на підставі дослідження виробничих програм і форм обслуговування з урахуванням обсягу, структури і асортименту страв і напоїв, що продаються, а також питомої ваги напівфабрикатів високого ступеня готовності й готових кулінарних, кондитерських і борошняних виробів у загальному обсязі харчових продуктів, що використовуються у виробництві.

13. У Нормах технічного оснащення закладів громадського харчування різних типів визначено таке устаткування:

теплове - з урахуванням кількості страв і виробів, які продаються в години максимального завантаження торговельної зали, термінів зберігання готової продукції, погодинної продуктивності теплових апаратів і способів теплового оброблення;

механічне - з урахуванням асортименту одержуваних напівфабрикатів високого ступеня готовності й готових кулінарних, кондитерських і борошняних виробів, обсягів робіт з механічного обробляння продуктів і кратності обробляння в години максимального завантаження закладів;

холодильне - для зберігання продукції, що швидко псується, а також для продажу морозива і напоїв;

роздавальне і барне - з урахуванням потоку споживачів у години максимального завантаження торговельної зали і пропускної спроможності роздавальні з наступним або попереднім розрахунком;

ваговимірювальне - відповідно до маси продуктів, які підлягають зважуванню під час надходження до закладу, а також для зважування в процесі виготовлення і порціювання страв;

підйомно-транспортне - лише для тих видів устаткування, які не залежать від архітектурно-будівельного виконання будівлі, а визначаються типорозміром закладу громадського харчування (візки вантажні, стелажі пересувні, візки для збору посуду, візки офіціантські);

мийне - з урахуванням максимального обсягу робіт з миття столового посуду за одну годину максимального завантаження зали. Мийне устаткування передбачено у випадку використання в закладах громадського харчування стандартного посуду багаторазового використання.

14. У закладах громадського харчування передбачається застосування реєстраторів розрахункових операцій (електронних контрольно-касових апаратів). Їхня кількість визначається відповідно до нормативно-правових актів.

15. Технічне оснащення спеціалізованих закладів громадського харчування, які не увійшли до визначеного Нормами переліку закладів громадського харчування рекомендується здійснювати виходячи з потреби за умови дотримання належного рівня торговельно-виробничого процесу та вимог санітарно-гігієнічних норм і правил охорони праці й техніки безпеки.

У зв'язку з тим, що в основу Норм покладено номенклатуру устаткування, яке належить до європейського стандарту, надаємо пояснення деяких технічних термінів, на які є посилання у текстах таблиць:

1) За одиницю "деко" прийнята гастроємність євростандарту (модуля) GN 1/1, габаритні розміри 530 х 325 мм.

2) За одиницю "лист" прийнято модуль, габаритні розміри 400 х 600 мм.

3) Можлива взаємозаміна указаного устаткування.

4) Ваги настільні в зоні роздавальні у складі барної чи буфетної стойки, верхня межа зважування 0,2 кг; 2 кг.

5) Ваги настільні технологічні, верхня межа зважування 2 кг; 10 кг.

* Саламандер - шафа з інфрачервоним підігрівом продуктів.

** Блендер - апарат для приготування коктейлів.

Рекомендований склад устаткування для роздавання готових страв

*** Барні (буфетні, коктейльні) стойки:

охолоджувальна вітрина для кондитерських виробів і закусок;

охолоджувальний елемент барної стойки;

нейтральний елемент барної стойки;

пристінні шафи;

пристінні вітрини.

**** Лінії для роздавання готових страв (комплект):

охолоджувальний прилавок-вітрина;

прилавок для перших страв;

прилавок для других страв;

нейтральний елемент;

прилавок для касира;

візок для приборів;

пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.;

термостати - 2 шт.

***** Лінія для роздавання готових страв "шведський стіл":

вітрини охолоджувальні - 1-2 шт.;

марміти для гарячих страв: комплект на 4-8 мармітів GN 1/1 - 1-2 шт.;

нейтральні елементи (прилавки), 4 GN 1/1 - 1-3 шт.;

термостати - 2 шт.;

сокоохолоджувачі - 1-3 шт.;

пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.;

супниці настільні (10 л) - 2-4 шт.

II. Номенклатура торговельно-технологічного устаткування, рекомендованого для технічного оснащення закладів (підприємств) громадського харчування різних типів

N
п/п
Найменування устаткування
Основний
параметр
Коротка технічна
характеристика
Примітка
продук-
тивність
габарити, мм
1
2
3
4
5
6
1
Теплове устаткування
-
1.1
Тип: печі конвекційні (конвектомати)
спеціалізовані 1)




1.1.1
Печі конвекційні спеціалізовані
(конвектомати)
деко 1)
3 2/3
580 х 549 х 362
-
1.1.2
- " -
деко 1)
4 2/3
595 х 590 х 570
-
1.1.3
- " -
деко 1)
6 2/3
835 х 740 х 570
-
1.2
Тип: печі конвекційні (конвектомати)
універсальні



-
1.2.1
Печі конвекційні універсальні
(конвектомати)
деко 1)
4 1/1
820 х 640 х 580
-
1.2.2
- " -
деко
5 2/3
595 х 580 х 670
-
1.2.3
- " -
деко 1)
6 1/1
940 х 820 х 690
-
1.2.4
- " -
деко 1)
12 1/1
940 х 830 х 1165
-
1.3
Тип: печі пароконвекційні
(пароконвектомати) універсальні



-
1.3.1
Печі пароконвекційні універсальні
(пароконвектомати)
деко 1)
5 2/3
625 х 692 х 630
-
1.3.2
- " -
деко 1)
5 1/1
830 х 662 х 630
-
1.3.3
Печі пароконвекційні універсальні
(пароконвектомати)
деко 1)
5 3/2
940 х 816 х 630
-
1.3.4
- " -
деко 1)
7 1/1
940 х 816 х 816
-
1.3.5
- " -
деко 1)
10 1/1
830 х 662 х 960
-
1.3.6
- " -
деко 1)
12 1/1
940 х 816 х 1138
-
1.4
Тип: фритюрниці

-
1.4.1
Фритюрниці
л
4
210 х 370 х 250
-
1.4.2
- " -
л
2 х 4
390 х 370 х 250
-
1.4.3
- " -
л
6
260 х 320 х 230
-
1.4.4
- " -
л
2 х 6
525 х 320 х 230
-
1.4.5
- " -
л
8
260 х 320 х 250
-
1.4.6
- " -
л
2 х 8
525 х 320 х 250
-
1.4.7
- " -
л
10
265 х 370 х 355
-
1.4.8
- " -
л
2 х 10
525 х 320 х 330
-
1.4.9
- " -
л
15
400 х 750 х 850
-
1.4.10
- " -
л
2 х 12,5
600 х 850 х 850
-
1.4.11
- " -
л
30
600 х 850 х 850
-
1.5
Тип: сковороди (жаровні) 2)

-
1.5.1
Сковороди (жаровні)
л
21
600 х 800 х 850
-
1.5.2
- " -
л
33
800 х 800 х 850
-
1.6
Тип: сковороди перекидні 2)



-
1.6.1
Сковороди перекидні
л
44
600 х 800 х 850
-
1.6.2
Сковороди перекидні
л
59
800 х 800 х 850
-
1.6.3
- " -
л
85
1100 х 800 х 850
-
1.6.4
- " -
л
93
1300 х 800 х 850
-
1.7
Тип: плити конфоркові

-
1.7.1
Плити конфоркові (поверхня різна) 2)
кв. м площа для
смаження
0,46
400 х 800 х 850
-
1.7.2
- " -
кв. м площа для
смаження
0,36
600 х 800 х 850
-
1.7.3
- " -
кв. м площа для
смаження
0,52
800 х 800 х 850
-
1.7.4
- " -
кв. м площа для
смаження
0,64
1000 х 800 х 850
-
1.7.5
- " -
кв. м площа для
смаження
0,77
1200 х 800 х 850
-
1.8
Тип: плити безпосереднього
смаження 2)
кв. м площа для
смаження


-
1.8.1
Плита електрична безпосереднього
смаження
кв. м площа для
смаження
0,29
400 х 800 х 850
-
1.8.2
- " -
кв. м площа для
смаження
0,43
600 х 800 х 850
-
1.8.3
- " -
кв. м площа для
смаження
0,58
800 х 800 х 850
-
1.9
Тип: плити (жаровні)-гриль



-
1.9.1
Плити (жаровні)-гриль
кв. м площа для
смаження
0,22
400 х 800 х 850
-
1.9.2
- " -
кв. м площа для
смаження
0,35
600 х 800 х 850
-
1.9.3
Плити (жаровні)-гриль
кв. м площа для
смаження
0,59
800 х 800 х 850

1.10
Тип: гриль прижимний (контактний)



-
1.10.1
Гриль прижимний (контактний)
кв. м робочої
поверхні
0,08
430 х 420 х 270
ребристий
або гладкий
+ ребристий
1.10.2
- " -
кв. м робочої
поверхні
0,13
560 х 430 х 270
гладкий +
ребристий
1.10.3
- " -
кв. м робочої
поверхні
0,05
310 х 420 х 270
ребристий
або гладкий
1.11
Тип: гриль ротаційний (планетарний)

-
1.11.1
Гриль ротаційний (планетарний)
кільк. шпажок
3
400 х 700 х 480
-
1.11.2
- " -
кільк. шпажок
4
400 х 800 х 550
-
1.11.3
- " -
кільк. шпажок
6
450 х 800 х 550
-
1.11.4
- " -
кільк. шпажок
12 - 22
1000 х 710 х 780
-
1.12
Тип: котли



-
1.12.1
Котли
л
40/60
800 х 850 х 850
-
1.12.2
- " -
л
80/100
800 х 850 х 850
-
1.12.3
- " -
л
150
1000 х 850 х 850
-
1.12.4
- " -
л
300
1400 х 850 х 850
-
1.13.1
Кип'ятильники
л/год.
25
Ф320
-
1.13.2
- " -
л/год.
40
Ф400
-
1.13.3
Кип'ятильники
л/год.
50
Ф420
-
1.13.4
- " -
л/год.
100
Ф550
-
1.14
Тип: пекарські, кондитерські шафи і шафи для смаження

-
1.14.1
Пекарські, кондитерські шафи і шафи
для смаження
деко 1)
4
650 х 700 х 850
-
1.14.2
- " -
деко 1)
6
670 х 700 х 1020
-
1.14.3
- " -
деко 1)
10
1015 х 775 х 1025
-
1.14.4
- " -
деко 1)
12
1015 х 775 х 1625
-
1.14.5
- " -
деко 1)
24
1450 х 940 х 1845
-
2
Роздавальне та барне устаткування
2.1
Тип: печі мікрохвильові (НВЧ)



-
2.1.1
Печі мікрохвильові (НВЧ)
л
20
430 х 420 х 460
-
2.1.2
- " -
л
30
430 х 530 х 526
-
2.2
Тип: тостери



-
2.2.1
Тостери
завантажено
тостів
4
360 х 250 х 240
-
2.2.2
- " -
завантажено
тостів
6
480 х 250 х 240
-
2.2.3
- " -
завантажено
тостів
12
480 х 250 х 330
-
2.3
Тип: саламендери (гриль повітряний чи поверхневий)
нагрівальний
елемент
2.3.1
Саламандер
-
-
520 х 510 х 430
*стаціонарний
2.3.2
- " -
-
-
400 х 510 х 505
*пересувний
2.4
Тип: Марміти водяні

-
2.4.1
Марміти водяні
деко 1)
2
800 х 820 х 885
-
2.4.2
Марміти водяні
деко 1)
3
1100 х 820 х 885
-
2.4.3
- " -
деко 1)
4
1400 х 820 х 885
-
2.4.4
- " -
деко 1)
5
1800 х 820 х 885
-
2.5
Тип: марміти сухі

-
2.5.1
Марміти сухі
л
1
400 х 800 х 900
-
2.5.2
- " -
л
2
800 х 800 х 900
-
2.5.3
- " -
л
3
1100 х 800 х 900
-
2.6
Тип: термостати

-
2.6.1
Термостати
л
10
Ф300
-
2.6.2
- " -
л
20
Ф400
-
2.7
Тип: пристрої підігріву посуду

-
2.7.1
Пристрої підігріву посуду
тарілок
50
400 х 600 х 900
-
2.7.2
- " -
тарілок
80
800 х 600 х 900
-
2.8
Тип: каво(чає)варка

-
2.8.1
Каво(чає)варка
блок
1
330 х 450 х 450
-
2.8.2
- " -
блок
2
600 х 580 х 495
-
2.8.3
- " -
блок
3
700 х 580 х 550
-
2.9
Тип: комбайни барні

-
2.9.2
(міксер + блендер)


300 х 160 х 500
-
2.9.2
(міксер + блендер + соковижималка)


420 х 330 х 520
-
2.9.3
(міксер + блендер + соковижималка
оранж-фреш + льодопокривач)


530 х 350 х 540
-
2.10
Тип: соковижималки

-
2.10.1
Соковижималка
л
0,8
280 х 440 х 500
-
2.10.2
- " -
л
0,5
250 х 400 х 460
-
2.11
Тип: блендери

-
2.11.1
Блендери
л
1 х 1,5
(1,2)
200 х 200 х 500
споживацький
пластиковий
стакан
2.11.2
- " -
л
1 х 2
150 х 150 х 500
інвентарний
металевий
стакан
2.11.3
- " -
л
2 х 2
140 х 300 х 520
інвенарний
металевий
стакан
2.12
Тип: соковижималки для цитрусових (оранж-фреш)

-
2.12.1
Соковижималки для цитрусових
(оранж-фреш)
л
0,4
210 х 210 х 250
-
2.12.2
- " -
л
0,6
200 х 310 х 360
-
2.13
Тип: міксери

-
2.13.1
Міксери
л
1 х 0,5
160 х 300 х 500
-
2.13.2
- " -
л
2 х 0,5
320 х 300 х 50
-
2.14
Тип: льодогенератори

-
2.14.1
Льодогенератор
кг/добу
10
350 х 400 х 500
-
2.14.2
- " -
кг/добу
20
353 х 400 х 583
-
2.14.3
- " -
кг/добу
28
380 х 520 х 620
-
2.14.4
- " -
кг/добу
38
490 х 630 х 675
-
2.14.5
- " -
кг/добу
50
490 х 630 х 785
-
2.14.6
- " -
кг/добу
90
496 х 680 х 885
лускоподібний
лід
2.15
Тип: охолоджувачі напоїв і пива

-
2.15.1
Охолоджувачі напоїв і пива
кільк. напоїв
2 х 10
230 х 340 х 580
-
2.15.2
- " -
кільк. напоїв
2
500 х 400 х 350
надстіковий
2.15.3
- " -
кільк. напоїв
4
630 х 400 х 350
надстіковий
3
Холодильне устаткування
3.1
Тип: модульні холодильні камери (середньо- та низькотемпературні)
модуль панель
1200/1500 та
900/1200 Н=
2200 (2150),
2600 (2550),
3200 (3150)

Модульні холодильні камери
куб. м
6,0
1800 х 1500 х
2150

- " -
куб. м
86,4
7350 х 6150 х
2200
3.2
Тип: шафи холодильні (середньотемпературні і низькотемпературні)
варіанти:
глухі двері,
скляні двері,
розсувні
двері
3.2.1
Шафи холодильні
(середньотемпературні і
низькотемпературні)
л
500
655 х 735 х 2000
3.2.2
- " -
л
600
745 х 735 х 2000
3.2.3
- " -
л
700
845 х 740 х 2000
3.2.4
- " -
л
1200
1260 х 780 х 2000
3.2.5
- " -
л
1400
1430 х 780 х 2000
3.3
Тип: ларі (прилавки) морозильні (низькотемпературні)
розсувні
верхні
кришки
3.3.1
Ларі (прилавки) морозильні
(низькотемпературні)
л
180/130
720 х 600 х 850
-
3.3.2
- " -
л
200/170
905 х 600 х 850
*скляні
3.3.3
- " -
л
300/270
1200 х 600 х 850
*глухі
3.3.4
- " -
л
450/550
1450 х 665 х 930
-
3.4
Тип: Столи з охолоджувальними шафами

-
3.4.1
Столи з охолоджувальними шафами
л
220
1250 х 600 х 850
-
3.4.2
- " -
л
120
790 х 700 х 850
-
3.4.3
- " -
л
270
1250 х 700 х 850
-
3.4.4
- " -
л
420
1725 х 700 х 850
-
3.4.5
- " -
л
670
2195 х 700 х 850
-
3.4.6
- " -
л
270
1250 х 700 х 1220
салатний
4
Механічне устаткування
4.1
Тип: Машини чищення овочів
продуктив-
ність
4.1.1
Машини чищення овочів
завантаження,
кг
3,5
450 х 340 х 550
до 70 к/год.
4.1.2
- " -
завантаження,
кг
4
320 х 420 х 560
до 80 кг/год.
4.1.3
- " -
завантаження,
кг
8
400 х 400 х 830
до 200
кг/год.
4.2
Тип: м'ясорубка

-
4.2.1
М'ясорубка
кг/год.
16 - 30
270 х 280 х 380
-
4.2.2
- " -
кг/год.
60 - 120
370 х 210 х 380
-
4.2.3
- " -
кг/год.
150 - 300
550 х 310 х 420
-
4.3
Тип: куттери

-
4.3.1
Куттер
завантаження,
кг
3,5
400 х 330 х 270
-
4.3.2
- " -
завантаження,
кг
5,5
410 х 330 х 350
-
4.4
Тип: овочерізка

-
4.4.1
Овочерізка
кг/год.
50 - 180
355 х 310 х 48
-
4.4.2
- " -
кг/год.
180 - 200
530 х 310 х 520
-
4.4.3
- " -
кг/год.
250 - 350
355 х 640 х 605
-
4.5
Тип: машини нарізки гастрономії (слайсери)

-
4.5.1
Машини нарізки гастрономії
(слайсери)
рад. ножа, см
22
380 х 360 х 290
-
4.5.2
- " -
рад. ножа, см
25
440 х 400 х 300
-
4.5.3
- " -
рад. ножа, см
27,5
570 х 480 х 420
-
4.6
Тип: машини збивальні (планетарні)

-
4.6.1
Машини збивальні (планетарні)
л
5 - 7
380 х 230 х 250
-
4.6.2
- " -
л
20
573 х 630 х 107
-
4.6.3
- " -
л
30
840 х 560 х 805
-
4.6.4
- " -
л
40
740 х 750 х 131
-
4.7
Тип: машини тістомісильні

-
4.7.1
Машини тістомісильні
л
28
450 х 650 х 965
-
4.7.2
- " -
л
32
440 х 640 х 750
-
4.7.3
- " -
л
50
530 х 800 х 800
-
4.7.4
- " -
л
80
80 х 1400 х 1100
-
4.7.5
- " -
л
140
50 х 1245 х 1100
-
5
Мийне устаткування
5.1
Тип: спеціалізовані мийні машини


5.1.1
Спеціалізовані мийні машини для
тарілок
шт./год.
400
600 х 600 х 850
розмір без
столика
попереднього
оброблення
посуду
5.1.2
- " -
шт./год.
720
600 х 600 х 1120
5.1.3
Спеціалізовані мийні машини для
скляного посуду
шт./год.
1500
460 х 550 х 700
5.1.4
- " -
шт./год.
2100
600 х 600 х 850
5.1.5
Спеціалізовані мийні машини для
скляного посуду (моноблок)
шт./год.
400
1800 х 600 х 850
розмір зі
столиком
попереднього
оброблення
посуду
5.2
Тип: універсальні мийні машини


5.2.1
Універсальні мийні машини
шт./год.
430
460 х 550 х 700
розмір без
столика
попереднього
оброблення
посуду
5.2.2
- " -
шт./год.
540
600 х 600 х 850

5.2.3
- " -
шт./год.
720
600 х 600 х 1250

5.2.4
Універсальні мийні машини
періодичної дії (камерні)
шт./год.
540
635 х 750 х 1965

5.2.5
Універсальні мийні машини
періодичної дії (камерні)
шт./год.
1080
335 х 750 х 1965
розмір зі
столиком
попереднього
оброблення
посуду
5.2.6
- " -
шт./год.
1200
835 х 750 х 1965
розмір зі
столиком
попереднього
оброблення
посуду
5.2.7
- " -
шт./год.
2400
380 х 750 х 1870
-
5.2.8
- " -
шт./год.
2160
380 х 750 х 1870
-
5.2.9
Універсальні мийні машини
(моноблоки)
шт./год.
400
1800 х 600 х 850
-
5.2.10
- " -
шт./год.
720
1800 х 600 х 850
-
5.2.11
Універсальні мийні машини
(конвеєрно-транспортні)
шт./год.
1600 - 1800
380 х 900 х 1650
-
5.2.12
- " -
шт./год.
1600 - 2400
350 х 900 х 1650
-
5.3
Тип: ванни мийні


5.3.1
Ванни мийні односекційні
-
-
600 х 600
глибина 250
5.3.2
- " -
-
-
700 х 700
глибина 300
5.3.3
- " -
-
-
700 х 800
глибина 300
5.3.4
Ванни мийні двосекційні
-
-
1200 х 600
глибина 250
5.3.5
- " -
-
-
1200 (1400) х 700
глибина 300
5.3.6
- " -
-
-
1200 (1400) х 800
глибина 300
5.3.7
Ванни мийні зі столиком (полицею)
-
-
1200 (1400) х 600
1-секційні
5.3.8
- " -
-
-
1600 (1800) х 600
2-секційні
5.3.9
- " -
-
-
1900 х 600
3- та
4-секційні
5.3.10
Ванни мийні зі столиком (полицею)
-
-
1200 (1400) х 700
1-секційні
5.3.11
- " -
-
-
1600 (1800) х 700
2-секційні
5.3.12
- " -
-
-
2400 х 700
3-секційні
5.3.13
Ванни мийні трисекційні
-
-
1900 х 800
2-секційні
5.3.14
- " -
-
-
1600 (1800) х 600
глибина 250
5.3.15
- " -
-
-
1000 х 700
глибина 300
5.4
Тип: столи з мийними ваннами

-
5.4.1
Столи з мийними ваннами (серія 500)
-
-
L = 1000, 1500
-
5.4.2
Столи з мийними ваннами (серії 600,
700, 800)
-
-
L = 1200, 1500,
1800
-
6
Ваговимірювальне та підйомно-транспортне устаткування
6.1
Тип: ваги механічні
розмір платформи:

6.1.1
Ваги механічні
межа
зважування, кг
6 - 10
260 х 275
-
6.1.2
- " -
межа
зважування, кг
100, 200
450 х 600
-
6.1.3
- " -
межа
зважування, кг
500, 1000
265 х 795
-
6.2
Тип: ваги електронні (торговельні, порційні та товарні)
розмір платформи:

6.2.1
Ваги електронні (торговельні,
порційні та товарні)
межа
зважування, кг
3
220 х 150
-
6.2.2
- " -
межа
зважування, кг
6
350 х 290
-
6.2.3
- " -
межа
зважування, кг
15
250 х 380
-
6.2.4
- " -
межа
зважування, кг
15
357 х 426
з чекодрукую-
чим пристроєм
6.2.5
- " -
межа
зважування, кг
60
300 х 300
-
6.2.6
- " -
межа
зважування, кг
150
600 х 400
-
6.2.7
- " -
межа
зважування, кг
300, 600
815 х 620
-
6.3
Тип: візки вантажні (платформи)
платформа:

6.3.1
Візки вантажні (платформи)
кг
100
460 х 360
міжприлавочні
6.3.2
- " -
кг
100
700 х 450
-
6.3.3
- " -
кг
200
850 х 550
-
6.3.4
- " -
кг
300
1000 х 650
-
6.3.5
- " -
кг
400
1150 х 750
з бортом або
без нього
6.3.6
Візок з гідравлічним підйомом
кг
1250
1240 х 640 х 380
-
6.3.7
Штабелер
кг
400, 1000

-
6.4
Тип: Візки спеціальні та стелажі пересувні
-
6.4.1
Візок з підйомною платформою
кг
80

-
6.4.2
Візок для збору посуду
кг

500 х 600 х 1100
-
6.4.3
Візок офіціантський
кг

420 х 640 х 1100
-
6.4.4
Стелаж кондитерський пересувний
деко 1)
8 - 1/1
425 х 600 х 850
-
6.4.5
- " -
деко 1)
16 - 1/1
800 х 600 х 850
-
6.4.6
- " -
деко 1)
8 - 3/2
500 х 670 х 850
-
6.4.7
- " -
деко 1)
16 - 3/2
950 х 670 х 850
-
6.4.8
- " -
деко 1)
20 - 1/1
400 х 570 х 1650
-
6.4.9
- " -
деко 1)
40 - 1/1
800 х 600 х 1650
-
6.4.10
- " -
деко 1)
20 - 3/2
500 х 670 х 1650
-
6.4.11
- " -
деко 1)
40 - 3/2
950 х 670 х 1650
-

Примітки:

1. За одиницю "деко" прийнята гастроємність євростандарту (модуля) (GN 1/1, габаритні розміри:

1/1 - 530 х 325 мм;

2/3 - 435 х 315 мм;

3/2 - 600 х 400 мм.

2. Показник характеристики прийнятий для найбільш поширеного устаткування серії M800. У разі використання устаткування інших серій слід використовувати поправочні коефіцієнти для серій:

M600 - 0,75;

M700 - 0,88;

M850 - 1,06;

M900 - 1,13;

M1000 - 1,25.

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан"

Таблиця 1

N
п/п
Устаткування: тип,
вид, найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за місткістю зали, місць
24-50
51-80
81-100
101-150
151-200
понад
200
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
Теплове (електричне або газове)
M600
M700
серії M800-M900
1.1
Печі конвекційні
спеціалізовані
(конвектомати)
деко 1)
-
-
-
10
10
10
1.2
Печі конвекційні
універсальні
(конвектомати)
деко 1)
4
6
6
10
10
10
1.3
Печі пароконвекційні
універсальні
(пароконвектомати)
деко 1)
4
6
6
10
10
12
1.4
Фритюрниці
л
4
6
6
8
10
12
1.5
Сковороди (жаровні)
л
21
21
33
33
33
33
1.6
Сковороди перекидні
л
-
-
44
44
63
63
1.7
Плити конфоркові
(поверхня різна)
кв. м площа для
смаження
0,36
0,36
0,72
0,72
1,44
1,44
1.8
Плити
безпосереднього
смаження
кв. м площа для
смаження
0,22
0,35
0,35
0,35
0,59
0,7
1.9
Плити
(жаровні)-гриль
кв. м площа для
смаження
0,22
0,35
0,35
0,35
0,59
0,7
1.10
Гриль прижимний
шт.
-
-
-
1
1
1
1.11
Гриль ротаційний
(планетарний)
кільк. шпажок
-
-
4
4
4
6
1.12
Котли
л
-
-
-
40
60
100
1.13
Кип'ятильники
л/год.
25
50
50
100
100
100
1.14
Шафи для смаження
деко 2)
4
6
6
10
10
12
1.15
Пекарські
(кондитерська) шафи
деко 2)
4
6
6
10
10
12
2
Роздавальне і барне






2.1
Печі мікрохвильові
(НВЧ)
л
20
20
20
30
30
30
2.2
Тостер
шт.
-
1
1
1
1
1
2.3
Саламандер*
шт.
-
1
1
1
1
1
2.4
Марміти водяні
деко 1)
2
2
4
4
6
8
2.5
Марміти сухі
л
1
1
1
1,5
1,5
2
2.6
Термостати
л
-
10
10
20
20
40
2.7
Барні (буфетні,
коктейльні)
стойки***
компл.
(1)
1
1
1
1 - 2
1-3
2.8
Комплект "шведський
стіл"****
компл.
-
-
1
1
1
1
2.9
Пристрої підігріву
посуду
тарілок
50
50
50
80
100
160
2.10
Каво(чає)варка
блок
1
2
3
3
3
3-5
2.11
Кавомолки (млинки
кавові)
шт.
1
1
1
1
1
2-5
2.12
Соковижималки
шт.
1
1
1
1
2
3
2.13
Блендери**
шт.
1
1
1
1
2
2
2.14
Соковижималки
оранж-фреш
шт.
-
-
-
1
1
1
2.15
Міксери
шт.
1
1
1
1
1
2
2.16
Льодогенератори
кг/добу
10
10
10
25
25
40
2.17
Охолоджувачі напоїв
та соків
л
6
6
12
12
18
18
2.18
Ларі морозильні
л
200
200
200
370
400
440
2.19
Спеціалізоване
охолоджувальне
устаткування
шт.
-
-
1
1
1
2
2.20
Візки офіціантські
шт.
-
1
2
2
4
4
2.21
Візки для посуду
шт.
1
1
2
2
4
4
3
Холодильне (технологічне)






3.1
Камери
середньотемпературні
кв. м
4
8
12
16
20
24
3.2
Камери
низькотемпературні
кв. м
-
4
4
8
8
12
3.3
Шафи холодильні
середньотемпературні
куб. л 600
2
2
2
-
-
-
1200
-
1
1
2
1
-
1400
-
-
-
2
3
5
3.4
Шафи
низькотемпературні
куб. л
-
600
3)
600
3)
600 3)
700
1200
3.5
Ларі морозильні
куб. л
200
200
3)
200
3)
370 3)
400
440
3.6
Столи з
охолоджувальними
шафами
л
140
140
270
540
680
1080
3.7
Льодогенератор
кг/добу
-
-
-
25
25
25
4
Механічне






4.1
Машини очищення
овочів
ємність заван-
таження, кг
4
8
15
15
30
30
4.2
М'ясорубка
кг/год.
50
50
150
150
150
150
4.3
Куттер м'ясний
шт.
-
-
-
1
1
1
4.4
Куттер кухонний
шт.
-
-
-
1
1
1
4.5
Овочерізка
кг/год.
50
50
50
200
200
200
4.6
Машини універсальні
кухонні та
спеціалізовані
(приводи)
компл.
-
-
1
1
2
2
4.7
Машини нарізки
гастрономії
(слайсери)
шт.
1
1
1
1
1
2
4.8
Машини збивальні
(міксери
планетарні)
л
5
5
5
10
20
20
4.9
Машини
тістомісильні
л
-
-
-
20
45-65
45-65
4.10
Машини
тісторозкатувальні
шт.
-
-
-
-
-
1
4.11
Хліборізки
компл.
-
-
-
1
1
1
4.12
Спеціалізоване
механічне
компл.
-
-
-
1
1
1
5
Мийне






5.1
Спеціалізовані
посудомийні машини
шт./год.
-
-
400
540
1000
1000
5.2
Універсальні
посудомийні машини
шт./год.
400
540
540
1000
1200
1500-
1200
5.3
Ванни мийні
шт.
9
9
11
11
13
13
5.4
Столи з мийними
ваннами
шт.
-
-
1
1
2
3
5.5
Утилізатори харчових
відходів
кг/год.
25
25
50
80
150
300
6
Ваговимірювальне і
підйомно-транспортне (технологічне)






6.1
Ваги товарні
кг
200
200
200
400
400
500
6.2
Ваги настільні
електронні 5)
шт.
1
2
3
4
4
6
6.3
Візки вантажні
шт.
1
1
1
2
2
2
6.4
Стелажі пересувні
шт.
-
-
-
2
2
2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан-бар"

Таблиця 2

N
п/п
Устаткування: тип,
вид, найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за місткістю
зали, місць
24-50
51-80
81-100
101-150
1
2
3
4
5
6
7
1
Теплове (електричне або газове)
серії
M600-M700
серія M800
1.1
Печі конвекційні
спеціалізовані
(конвектомати)
деко 1)
-
-
-
10
1.2
Печі конвекційні
універсальні
(конвектомати)
деко 1)
4
6
6
10
1.3
Печі пароконвекційні
універсальні
(пароконвектомати)
деко 1)
4
6
6
10
1.4
Фритюрниці
л
4
6
6
8
1.5
Сковороди (жаровні)
л
21
21
33
33
1.6
Сковороди перекидні
л
-
-
44
44
1.7
Плити конфоркові
(поверхня різна)
кв. м площа для
смаження
0,36
0,36
0,72
0,72
1.8
Плити
безпосереднього
смаження
кв. м площа для
смаження
0,22
0,35
0,35
0,35
1.9
Плити
(жаровні)-гриль
кв. м площа для
смаження
0,22
0,35
0,35
0,35
1.10
Гриль прижимний
шт.
-
-
-
1
1.11
Гриль ротаційний
(планетарний)
кільк. шпажок
-
-
4
4
1.12
Котли
л
-
-
-
40
1.13
Кип'ятильники
л/год.
25
50
50
100
1.14
Шафи для смаження
деко 2)
4
6
6
10
1.15
Пекарські
(кондитерська) шафи
деко 2)
4
6
6
10
2
Роздавальне і барне 4)




2.1
Печі мікрохвильові
(НВЧ)
л
20
20
20
30
2.2
Тостер
шт.
-
1
1
1
2.3
Саламандер*
шт.
-
1
1
1
2.4
Марміти водяні
деко 1)
2
2
4
4
2.5
Марміти сухі
л
1
1
1
1,5
2.6
Термостати
л
-
10
10
20
2.7
Барні (буфетні,
коктейльні)
стойки***
компл.
1
1
1
1
2.8
Комплект "шведський
стіл"****
компл.
-
-
1
1
2.9
Пристрої підігріву
посуду
тарілок
50
50
50
80
2.10
Каво(чає)варка
блок
1
2
3
3
2.11
Кавомолки (млинки
кавові)
шт.
1
1
1
1
2.12
Соковижималки
шт.
1
1
1
1
2.13
Блендери**
шт.
1
1
1
1
2.14
Соковижималки
оранж-фреш
шт.
-
-
-
1
2.15
Міксери
шт.
1
1
1
1
2.16
Льодогенератори
кг/добу
10
10
10
25
2.17
Вітрини (прилавки)
охолоджувальні
довжина, м
-
1
1,2
2-2,4
2.18
Охолоджувачі напоїв
та соків
л
6
6
12
12
2.19
Ларі морозильні
л
200
200
200
370
2.20
Спеціалізоване
охолоджувальне
устаткування
шт.
-
2
2
3
2.21
Візки офіціантські
шт.
-
1
2
2
2.22
Візки для посуду
шт.
1
1
2
2
3
Холодильне (технологічне)




3.1
Камери
середньотемпературні
кв. м
4
8
12
16
3.2
Камери
низькотемпературні
кв. м
-
4
4
8
3.3
Шафи холодильні
середньотемпературні
куб. л 600
2
2
2
-
1200
-
1
1
1
1400
-
-
-
2
3.4
Шафи
низькотемпературні
куб. л
-
600
3)
600
3)
600 3)
3.5
Ларі морозильні
куб. л
200
200
3)
200
3)
370 3)
3.6
Столи з
охолоджувальними
шафами
л
140
140
270
540
3.7
Льодогенератор
кг/добу
-
-
-
25
4
Механічне





4.1
Машини очищення
овочів
ємність заван-
таження, кг
4
8
15
15
4.2
М'ясорубка
кг/год.
50
50
150
150
4.3
Куттер м'ясний
шт.
-
-
-
1
4.4
Куттер кухонний
шт.
-
-
-
1
4.5
Овочерізка
кг/год.
50
50
50
200
4.6
Машини універсальні
кухонні та
спеціалізовані
(приводи)
компл.
-
-
1
1
4.7
Машини нарізки
гастрономії
(слайсери)
шт.
1
1
1
1
4.8
Машини збивальні
(міксери
планетарні)
л
5
5
5
10
4.9
Машини
тістомісильні
л
-
-
-
20
4.10
Машини
тісторозкатувальні
шт.
-
-
-
-
4.11
Хліборізки
компл.
-
-
-
1
4.12
Спеціалізоване
механічне
компл.
-
-
-
1
5
Мийне




5.1
Спеціалізовані
посудомийні машини
шт./год.
-
-
400
540
5.2
Універсальні
посудомийні машини
шт./год.
400
540
540
1000
5.3
Ванни мийні
шт.
9
9
11
11
5.4
Столи з мийними
ваннами
шт.
-
-
1
1
5.5
Утилізатори харчових
відходів
кг/год.
25
25
50
80
6
Ваговимірювальне і
підйомно-транспортне (технологічне)




6.1
Ваги товарні
кг
200
200
200
400
6.2
Ваги настільні
електронні 5)
шт.
1
2
3
4
6.3
Візки вантажні
шт.
1
1
1
2
6.4
Стелажі пересувні
шт.
-
-
-
2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан швидкого обслуговування (фаст-фуд)"

Таблиця 3

N
п/п
Устаткування: тип,
вид, найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за місткістю зали,
місць
50-80
81-100
101-150
151-200
1
2
3
4
5
6
7
1
Теплове (електричне або газове)
серія
М700
серія М800
серія
М900
1.1
Печі пароконвекційні
універсальні
(пароконвектомати)
деко 1)
4
6
10
10
1.2
Фритюрниці
л
4
6
8
10
1.3
Плити конфоркові
(поверхня різна)
кв. м площа для
смаження
0,36
0,72
0,72
1,08
1.4
Плити
безпосереднього
смаження
кв. м площа для
смаження
0,22
0,35
0,42
0,64
1.5
Плити
(жаровні)-гриль
кв. м площа для
смаження
0,22
0,35
0,42
0,64
1.6
Гриль прижимний
шт.
1
2
2
3
1.7
Гриль ротаційний
(планетарний)
кільк. шпажок
-
4
4
4
1.8
Кип'ятильники
л/год.
25
25
50
50
1.9
Макароноварки
л
25
50
50
100
2
Роздавальне і барне 4)




2.1
Печі мікрохвильові
(НВЧ)
л
20
20
20
20
2.2
Тостер
шт.
1
1
2
2
2.3
Саламандер*
шт.
1
1
1
1
2.4
Марміти сухі
шт.
1
1
1
1
2.5
Термостати
л
5
10
10
15
2.6
Теплові шафи
деко 1)
4
6
10
12
2.7
Барні (буфетні,
коктейльні)
стойки***
компл.
1
1
1
1
2.8
Лінії роздавальні
(комплект)****
компл.
1
1
1
1
2.9
Пристрої підігріву
посуду
тарілок
50
50
50
100
2.10
Каво(чає)варка
блок
2
2
4
4
2.11
Кавомолки (млинки
кавові)
шт.
1
1
2
2
2.12
Льодогенератори
кг/добу
10
10
20
20
2.13
Вітрини (прилавки)
охолоджувальні
довжина, м
1
1,2
1,4
1,4
2.14
Охолоджувачі напоїв
та соків
л
6
10
12
16
2.15
Ларі морозильні
л
200
200
200
200
2.16
Спеціалізоване
охолоджувальне
устаткування
шт.
1
1
1
1
2.17
Ваги настільні
електронні
шт.
2
2
3
4
3
Холодильне (технологічне)




3.1
Камери
середньотемпературні
куб. м
-
-
6
8
3.2
Камери
низькотемпературні
куб. м
-
-
6
8
3.3
Шафи холодильні
середньотемпературні
л
1400
1800
-
-
3.4
Шафи
низькотемпературні
л
400
400
-
-
3.5
Ларі морозильні
л
200
200
300
400
3.6
Столи з
охолоджувальними
шафами
л
140
140
180
200
4
Механічне




4.1
Машини нарізки
гастрономії
(слайсери)
шт.
1
1
1
1
5
Мийне
-
1
2
2
5.1
Столи з мийними
ваннами
шт.
2
2
2
2
5.2
Ванни мийні
шт.
2
3
3
4
5.3
Утилізатори харчових
відходів
кг/год.
25
25
25
25
6
Ваговимірювальне і
підйомно-транспортне (технологічне)




6.1
Ваги настільні 5)
шт.
1
1
2
2
6.2
Візки вантажні
шт.
1
1
1
1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафетерій" (ресторан самообслуговування)

Таблиця 4

N
п/п
Устаткування: тип,
вид, найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за місткістю зали,
місць
50-80
81-100
101-150
151-200
1
2
3
4
5
6
7
1
Теплове (електричне або газове)
серія
М700
серія М800
серія
М900
1.1
Печі пароконвекційні
універсальні
(пароконвектомати)
деко 1)
4
6
10
10
1.2
Фритюрниці
л
4
6
8
10
1.3
Плити конфоркові
(поверхня різна)
кв. м площа для
смаження
0,36
0,72
0,72
1,08
1.4
Плити
безпосереднього
смаження
кв. м площа для
смаження
0,22
0,35
0,42
0,64
1.5
Плити
(жаровні)-гриль
кв. м площа для
смаження
0,22
0,35
0,42
0,64
1.8
Кип'ятильники
л/год.
25
25
50
50
2
Роздавальне і барне 4)




2.1
Печі мікрохвильові
(НВЧ)
л
20
20
20
20
2.2
Тостер
шт.
1
1
2
2
2.3
Саламандер*
шт.
1
1
1
1
2.4
Марміти сухі
шт.
1
1
1
1
2.5
Термостати
л
5
10
10
15
2.6
Барні (буфетні,
коктейльні)
стойки***
компл.
1
1
1
1
2.7
Комплект "шведський
стіл"****
компл.
1
1
1
1
2.8
Пристрої підігріву
посуду
тарілок
50
50
50
100
2.9
Каво(чає)варка
блок
2
2
4
4
2.10
Кавомолки (млинки
кавові)
шт.
1
1
2
2
2.11
Соковижималки
шт.
1
1
1
1
2.12
Блендери**
шт.
1
1
1
1
2.13
Міксери
шт.
1
1
1
1
2.14
Льодогенератори
кг/добу
10
10
20
20
2.15
Вітрини (прилавки)
охолоджувальні
довжина, м
1
1,2
1,4
1,4
2.16
Охолоджувачі напоїв
та соків
л
6
10
12
16
2.17
Ларі морозильні
л
200
200
200
200
2.18
Спеціалізоване
охолоджувальне
устаткування
шт.
1
1
1
1
2.19
Ваги настільні
електронні
шт.
2
2
3
4
3
Холодильне (технологічне)




3.1
Шафи холодильні
середньотемпературні
куб. л
1400
1800
2000
2400
3.2
Шафи
низькотемпературні
л
400
400
500
600
3.3
Ларі морозильні
л
200
200
300
400
3.4
Столи з
охолоджувальними
шафами
л
140
140
180
200
4
Механічне




4.1
Машини очищення
овочів
ємність заван-
таження, кг
4
4
6
8
4.2
М'ясорубка
кг/год.
50
50
50
50
4.3
Овочерізка
кг/год.
50
50
50
50
4.4
Машини нарізки
гастрономії
(слайсер)
шт.
1
1
1
1
4.5
Машини збивальні
(міксери
планетарні)
л
5
5
5
5
4.6
Хліборізка
компл.
1
1
1
1
4.7
Спеціалізоване
механічне
компл.
-
1
1
1
5
Мийне




5.1
Спеціалізовані
посудомийні машини
шт./год.
400
540
1080
1200
5.2
Універсальні
посудомийні машини
шт./год.
400
540
1080
1200
5.3
Ванни мийні
шт.
2
3
3
4
5.4
Утилізатори харчових
відходів
кг/год.
25
25
25
25
6
Ваговимірювальне і
підйомно-транспортне (технологічне)




6.1
Ваги товарні
кг
200
200
200
200
6.2
Ваги настільні
технологічні 5)
шт.
1
1
2
2
6.3
Візки вантажні
шт.
1
1
1
1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткування закладу громадського харчування типу "Кафе"

Таблиця 5

N
п/п
Устаткування: тип,
вид, найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за місткістю зали, місць
24-50
51-80
81-100
101-150
151-200
1
2
3
4
5
6
7
8
1
Теплове (електричне або газове)
M600
M700
серії M800-M900
1.1
Печі конвекційні
спеціалізовані
(конвектомати)
деко 1)
-
-
-
-
6
1.2
Печі конвекційні
універсальні
(конвектомати)
деко 1)
-
-
-
6
6
1.3
Печі пароконвекційні
універсальні
(пароконвектомати)
деко 1)
4
4
6
8
8
1.4
Фритюрниці
л
4
4
4
6
10
1.5
Плити конфоркові
(поверхня різна)
кв. м площа для
смаження
0,36
0,36
0,72
0,72
1,44
1.6
Плити
безпосереднього
жаріння
кв. м площа для
смаження
0,22
0,35
0,35
0,35
0,35
1.7
Плити
(жаровні)-гриль
кв. м площа для
смаження
0,22
0,35
0,35
0,35
0,59
1.8
Гриль прижимний
шт.
-
-
-
-
1
1.9
Котли
л
-
-
-
-
40
1.10
Кип'ятильники
л/год.
25
25
25
50
50
2
Роздавальне і барне 4)





2.1
Печі мікрохвильові
(НВЧ)
л
20
20
20
20
30
2.2
Тостер
шт.
1
1
1
1
1
2.3
Саламандер*
шт.
1
1
1
1
1
2.4
Термостати
л
-
-
10
10
10
2.5
Барні (буфетні,
коктейльні)
стойки***
компл.
1
1
1
1-2
2-3
2.6
Пристрої підігріву
посуду
тарілок
50
50
50
50
80
2.7
Каво(чає)варка
блок
1
2
3
3
3
2.8
Кавомолки (млинки
кавові)
шт.
1
1
1
1
1
2.9
Соковижималки
шт.
1
1
1
1
2
2.10
Блендери**
шт.
1
1
1
1
1
2.11
Соковижималки
оранж-фреш
шт.
-
-
-
1
1
2.12
Міксери
шт.
1
1
1
1
1
2.13
Льодогенератори
кг/добу
10
10
25
25
40
2.14
Охолоджувачі напоїв
та соків
л
6
12
18
18
30
2.15
Ларі морозильні
л
200
200
370
370
400
2.16
Спеціалізоване
охолоджувальне
устаткування
шт.
1
1
1
2
2
2.17
Візки для посуду
шт.
1
1
1
1
2
3
Холодильне (технологічне)





3.1
Камери холодильні
середньотемпературні
кв. м
4
8
12
16
20
3.2
Камери холодильні
низькотемпературні
кв. м
-
-
4
6
8
3.3
Шафи холодильні
середньотемпературні
куб. л
1200
1200
1800
2400
3200
3.4
Шафи холодильні
низькотемпературні
куб. л
400
400
400
400
600
3.5
Ларі морозильні

200
200
370
370
370
3.6
Столи з
охолоджувальними
шафами
куб. л
-
-
140
270
270
3.7
Льодогенератор
кг/добу
10
10
10
25
25
4
Механічне





4.1
Машини очищення
овочів
ємність заван-
таження, кг
-
4
4
4
8
4.2
М'ясорубка
кг/год.
50
50
50
50
150
4.3
Овочерізка
кг/год.
50
50
50
50
200
4.4
Машини універсальні
кухонні та
спеціалізовані
(приводи)
компл.
-
-
1
1
1
4.5
Машини нарізки
гастрономії
(слайсери)
шт.
1
1
1
1
1
4.6
Машини збивальні
(міксери
планетарні)
л
5
5
10
20
20
4.7
Хліборізки
компл.
1
1
1
1
1
4.8
Спеціалізоване
механічне
компл.
-
1
1
1
1
5
Мийне





5.1
Спеціалізовані
посудомийні машини
шт./год.
400
400
540
540
540
5.2
Універсальні
посудомийні машини
шт./год.
400
540
540
1000
1200
5.3
Ванни мийні
шт.
9
9
11
11
11
5.4
Столи з мийними
ваннами
шт.
-
-
-
1
2
5.5
Утилізатори харчових
відходів
кг/год.
25
25
25
50
50
6
Ваговимірювальне і
підйомно-транспортне (технологічне)





6.1
Ваги товарні
кг
200
200
200
200
400
6.2
Ваги настільні
електронні 5)
шт.
1
1
1
1
2
6.3
Візки вантажні
шт.
1
1
1
2
2
6.4
Стелажі пересувні
шт.
-
-
-
1
2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Бар"

Таблиця 6

N
п/п
Устаткування: тип,
вид, найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за
місткістю зали,
місць
24-49
50-80
1
2
3
4
5
1
Теплове (електричне або газове)
серії
M600-M700
1.1
Плити конфоркові (поверхня
різна)
кв. м площа
для смаження
0,36
0,36
1.2
Кип'ятильники
л/год.
25
25
2
Роздавальне і барне


2.1
Печі мікрохвильові (НВЧ)
л
20
20
2.2
Тостер
шт.
1
1
2.3
Саламандер*
шт.
1
1
2.4
Каво(чає)варка
блок
2
3
2.5
Кавомолки (млинки кавові)
шт.
1
1
2.6
Соковижималки
шт.
1
1
2.7
Блендери**
шт.
1
1
2.8
Соковижималки оранж-фреш
шт.
1
1
2.9
Міксери
шт.
1
1
2.10
Льодогенератори
кг/добу
25
25
2.11
Вітрини (прилавки)
охолоджувальні
довжина, м
1
1,5
2.12
Охолоджувачі напоїв та
соків
л
18
18
2.13
Ларі морозильні
л
200
200
2.14
Спеціалізоване
охолоджувальне
устаткування
шт.
2
2
2.15
Ваги настільні електронні
0,2-2 кг
шт.
1
1
3
Холодильне (технологічне)


3.1
Камери
середньотемпературні
кв. м
4
4
3.2
Шафи холодильні
середньотемпературні
л
1400
1400
3.3
Шафи низькотемпературні
л
400
400
4
Механічне


4.1
Машини універсальні кухонні
та спеціалізовані
(приводи)
компл.
-
1
4.2
Машини нарізки гастрономії
(слайсери)
шт.
1
1
4.3
Машини збивальні (міксери
планетарні)
л
5
5
4.4
Спеціалізоване механічне
компл.
1
1
5
Мийне


5.1
Спеціалізовані посудомийні
машини
шт./год.
400
400
5.2
Універсальні посудомийні
машини
шт./год.
540
540
5.3
Ванни мийні
шт.
3
3
5.4
Столи з мийними ванними
шт.
1
1
5.5
Утилізатори харчових
відходів
кг/год.
25
25
6
Ваговимірювальне (технологічне)


6.1
Ваги товарні
кг
100
100
6.2
Ваги настільні технологічні
2-10 кг
шт.
1
1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Гриль-бар"

Таблиця 7

N
п/п
Устаткування: тип, вид,
найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за
місткістю зали,
місць
50-80
81-100
1
2
3
4
5
1
Теплове (електричне або газове)
серія
M700
серія
M800
1.1
Печі конвекційні спеціалізовані
(конвектомати)
деко 1)
4
4
1.2
Печі пароконвекційні універсальні
(пароконвектомати)
деко 1)
4
4
1.3
Фритюрниці
л
6
8
1.4
Плити конфоркові (поверхня різна)
кв. м площа для
смаження
0,36
0,36
1.5
Плити безпосереднього смаження
кв. м площа для
смаження
0,22
0,36
1.6
Плити (жаровні)-гриль
кв. м площа для
смаження
0,22
0,22
1.7
Гриль прижимний
шт.
1
1
1.8
Гриль ротаційний (планетарний)
кільк. шпажок
6
8
1.9
Кип'ятильники
л/год.
25
25
2
Роздавальне і барне 4)


2.1
Печі мікрохвильові (НВЧ)
л
23
23
2.2
Тостер
шт.
1
1
2.3
Саламандер*
шт.
1
1
2.4
Марміти сухі
л
1
1
2.5
Термостати
л
20
20
2.6
Барні (буфетні, коктейльні)
стойки***
компл.
1
1
2.7
Теплові шафи
деко 1)
6
8
2.8
Пристрої підігріву посуду
тарілок
50
50
2.9
Каво(чає)варка
блок
2
3
2.10
Кавомолки (млинки кавові)
шт.
1
1
2.11
Соковижималки
шт.
1
1
2.12
Блендери**
шт.
1
1
2.13
Міксери
шт.
1
1
2.14
Льодогенератори
кг/добу
25
25
2.15
Охолоджувачі напоїв та соків
л
6
12
2.16
Ларі морозильні
л
200
200
2.17
Спеціалізоване охолоджувальне
устаткування
шт.
-
1
2.18
Візки офіціантські
шт.
2
4
2.19
Візки для посуду
шт.
1
2
3
Холодильне (технологічне)


3.1
Камери середньотемпературні
кв. м
8
12
3.2
Камери низькотемпературні
кв. м
4
4
3.3
Шафи холодильні
середньотемпературні
л 600
2
2
1200
1
1
3.4
Шафи холодильні
низькотемпературні
куб. л
600 3)
600 3)
3.5
Ларі морозильні
куб. л
200 3)
200 3)
3.6
Столи з охолоджувальними шафами
л
140
270
4
Механічне


4.1
Машини очищення овочів
кг/год.
8
15
4.2
М'ясорубка
ємність заван-
тажування, кг
50
150
4.3
Куттер м'ясний
шт.
-
-
4.4
Куттер кухонний
шт.
-
-
4.5
Овочерізка
кг/год.
50
50
4.6
Машини універсальні кухонні та
спеціалізовані (приводи)
компл.
-
1
4.7
Машини нарізки гастрономії
(слайсери)
шт.
1
1
4.8
Машини збивальні (міксери
планетарні)
л
5
5
5
Мийне


5.1
Спеціалізовані посудомийні машини
шт./год.
-
400
5.2
Універсальні посудомийні машини
шт./год.
540
540
5.3
Ванни мийні
шт.
9
11
5.4
Столи з мийними ванними
шт.
-
1
5.5
Утилізатори харчових відходів
кг/год.
25
50
6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне
(технологічне)


6.1
Ваги товарні
кг
200
200
6.2
Ваги настільні електронні 5)
шт.
2
3
6.3
Візки вантажні
шт.
1
1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Пивний бар"

Таблиця 8

N
п/п
Устаткування: тип,
вид, найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за
місткістю зали,
місць
24-49
50-80
81-100
1
2
3
4
5
6
1
Теплове (електричне або газове)
серії
M600-M700
серія
M800
1.1
Печі конвекційні
спеціалізовані
(конвектомати)
деко 1)
-
4
4
1.2
Печі пароконвекційні
універсальні
(пароконвектомати)
деко 1)
4
6
6
1.3
Фритюрниці
л
4
4
6
1.4
Плити конфоркові (поверхня
різна)
кв. м площа для
смаження
0,36
0,36
0,36
1.5
Плити безпосереднього
смаження
кв. м площа для
смаження
0,22
0,22
0,22
1.6
Плити (жаровні)-гриль
кв. м площа для
смаження
0,22
0,22
0,22
1.7
Гриль ротаційний
(планетарний)
кільк. шпажок
4
6
6
1.8
Кип'ятильники
л/год.
25
25
50
2
Роздавальне і барне 4)



2.1
Печі мікрохвильові (НВЧ)
л
23
23
30
2.2
Тостер
шт.
1
1
1
2.3
Саламандер*
шт.
1
1
1
2.4
Грилі
шпажок
4
6
6
2.5
Каво(чає)варка
блок
1
2
2
2.6
Кавомолки (млинки кавові)
шт.
1
1
1
2.7
Льодогенератори
кг/добу
10
10
10
2.8
Вітрини (прилавки)
охолоджувальні
довжина, м
1
1,5
1,5
2.9
Охолоджувачі напоїв та
соків
л
12
18
18
2.10
Спеціалізоване
охолоджувальне устаткування
шт.
2
3
3-4
2.11
Ваги настільні електронні
компл.
3
3
4
2.12
Візки для посуду
шт.
1
1
1
3
Холодильне (технологічне)



3.1
Камери холодильні
середньотемпературні
кв. м
6
8
12
3.2
Камери холодильні
низькотемпературні
кв. м
-
-
4
3.3
Шафи холодильні
середньотемпературні
куб. л
2800
2800
3400
3.4
Шафи холодильні
низькотемпературні
л
-
-
400
3.5
Столи з охолоджувальними
шафами
л
200
200
400
4
Механічне



4.1
Куттер кухонний
шт.
50
50
50
4.2
Овочерізка
кг/год.
50
50
50
4.3
Машини універсальні кухонні
та спеціалізовані (приводи)
компл.
-
1
1
4.4
Машини нарізки гастрономії
(слайсери)
шт.
1
1
5
4.5
Машини збивальні (міксери
планетарні)
л
5
5
5
4.6
Хліборізки
компл.
-
-
1
4.7
Спеціалізоване механічне
компл.
-
-
1
5
Мийне



5.1
Спеціалізовані посудомийні
машини
шт./год.
400
540
700
5.2
Універсальні посудомийні
машини
шт./год.
400
400
540
5.3
Ванни мийні
шт.
5
5
7
5.4
Столи з мийними ваннами
шт.
-
-
1
5.5
Утилізатори харчових
відходів
кг/год.
25
50
50
6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне
(технологічне)



6.1
Ваги товарні
кг
200
200
400
6.2
Візки вантажні
шт.
1
1
2
6.3
Стелажі пересувні
шт.
-
1
1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Закусочна (шинок)"

Таблиця 9

N
п/п
Устаткування: тип, вид,
найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за
місткістю зали,
місць
50-80
81-100
1
2
3
4
5
1
Теплове (електричне або газове)
серія
M700
серія
M800
1.1
Печі конвекційні спеціалізовані
(конвектомати)
деко 1)
4
6
1.2
Печі пароконвекційні універсальні
(пароконвектомати)
деко 1)
6
8
1.3
Фритюрниці
л
6
10
1.4
Сковороди
л
21
21
1.5
Плити конфоркові (поверхня різна)
кв. м площа для
смаження
0,36
0,72
1.6
Плити безпосереднього смаження
кв. м площа для
смаження
0,22
0,36
1.7
Плити (жаровні)-гриль
кв. м площа для
смаження
0,22
0,35
1.8
Кип'ятильники
л/год.
25
25
2
Роздавальне і барне 4)


2.1
Термостати
л
10
10
2.2
Лінії роздавальні (комплект)****
компл.
1
1
2.3
Пристрої підігріву посуду
тарілок
50
50
2.4
Каво(чає)варка
блок
1
2
2.5
Кавомолки (млинки кавові)
шт.
1
1
2.6
Льодогенератори
кг/добу
10
10
2.7
Охолоджувачі напоїв та соків
л
8
8
2.8
Ваги настільні електронні
шт.
2
2
2.9
Візки для посуду
шт.
1
1
3
Холодильне (технологічне)


3.1
Камери середньотемпературні
кв. м
4
6
3.2
Шафи холодильні
середньотемпературні
л
1800
2800
3.3
Шафи низькотемпературні
куб. л
400
400
3.4
Столи з охолоджувальними шафами
л
400
400
3.5
Спеціалізоване охолоджувальне
устаткування
компл.
1
1
4
Механічне


4.1
М'ясорубка
кг/год.
50
50
4.2
Овочерізка
кг/год.
50
50
4.3
Машини універсальні кухонні та
спеціалізовані (приводи)
компл.
-
1
4.4
Машини нарізки гастрономії
(слайсери)
шт.
1
1
4.5
Спеціалізоване механічне
компл.
1
1
4.6
Хліборізки
шт.
1
1
5
Мийне


5.1
Спеціалізовані посудомийні машини
шт./год.
400
540
5.2
Універсальні посудомийні машини
шт./год.
400
540
5.3
Ванни мийні
шт.
7
7
5.4
Столи з мийними ванними
шт.
-
1
5.5
Утилізатори харчових відходів
кг/год.
25
25
6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне
(технологічне)


6.1
Ваги товарні
кг
200
200
6.2
Візки вантажні
шт.
-
1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Їдальня"

Таблиця 10

N
п/п
Устаткування: тип,
вид, найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за місткістю зали,
місць
50-80
81-100
101-150
151-200
1
2
3
4
5
6
7
1
Теплове (електричне або газове)
серія
М700
серія М800-М900
1.1
Печі пароконвекційні
універсальні
(пароконвектомати)
деко 1)
6
6
10
10
1.2
Фритюрниці
л
4
6
8
10
1.3
Сковороди (жаровні)
л
21
21
33
33
1.4
Сковороди перекидні
л
-
44
44
63
1.5
Плити конфоркові
(поверхня різна)
кв. м площа для
смаження
0,72
1,08
1,44
1,9
1.6
Плити
безпосереднього
смаження
кв. м площа для
смаження
0,35
0,35
0,35
0,59
1.7
Котли
л
40
60
60
120
1.8
Кип'ятильники
л/год.
25
50
50
100
1.9
Макароноварки
л
25
50
50
100
1.10
Пекарські
(кондитерська) шафи
деко 2)
4
4
6
6
2
Роздавальне і барне 4)




2.1
Термостати
л
10
20
20
30
2.2
Лінії роздавальні
(комплект)****
компл.
1
1
2
2
2.3
Пристрої підігріву
посуду
тарілок
80
100
160
160
2.4
Каво(чає)варка
блок
2
2
3
3
2.5
Кавомолки (млинки
кавові)
шт.
1
1
1
1
2.6
Спеціалізоване
охолоджувальне
устаткування
компл.
1
1
1
1
2.7
Ваги настільні
електронні
шт.
2
2
3
4
2.8
Візки для посуду
шт.
1
2
2
3
3
Холодильне (технологічне)




3.1
Камери
середньотемпературні
кв. м
12
12
14
16
3.2
Камери
низькотемпературні
кв. м
4
4
4
4
3.3
Шафи холодильні
середньотемпературні
куб. л
3400
3800
4200
4200
3.4
Столи з
охолоджувальними
шафами
л
-
200
200
600
3.5
Спеціалізоване
охолоджувальне
устаткування
компл.
-
1
1
2
4
Механічне




4.1
Машини очищення
овочів
ємність заван-
таження, кг
8
8
15
30
4.2
М'ясорубка
кг/год.
50
100
120
150
4.3
Куттер м'ясний
шт.
-
-
-
1
4.4
Куттер кухонний
шт.
-
-
1
1
4.5
Овочерізка
кг/год.
50
50
100
120
4.6
Машини універсальні
кухонні та
спеціалізовані
(приводи)
компл.
1
1
1
2
4.7
Машини нарізки
гастрономії
(слайсери)
шт.
1
1
1
1
4.8
Машини збивальні
(міксери планетарні)
л
-
10
20
20
4.9
Тістомісильні машини
л
-
-
40
65
4.10
Тісторозкатувальні
машини
шт.
-
-
1
1
4.11
Тісторозділювач
шт.
-
-
-
1
4.12
Просіювачі
шт.
-
-
1
1
4.13
Хліборізки
компл.
-
-
1
1
4.14
Спеціалізоване
механічне
компл.
-
-
1
1
5
Мийне
-
1
2
2
5.1
Універсальні
посудомийні машини
шт./год.
720
1080
1200
2000
5.2
Ванни мийні
шт.
11
13
13
13
5.3
Столи з мийними
ваннами
шт.
-
1
2
2
5.4
Утилізатори харчових
відходів
кг/год.
50
50
80
100
6
Ваговимірювальне і
підйомно-транспортне (технологічне)




6.1
Ваги товарні
кг
400
400
500
500
6.2
Стелажі пересувні
шт.
1
1
2
2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Дієтична їдальня"

Таблиця 11

N
п/п
Устаткування: тип,
вид, найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за
місткістю зали,
місць
24-49
50-80
81-100
1
2
3
4
5
6
1
Теплове (електричне або газове)
серії
M600-M700
серія
M800
1.1
Печі пароконвекційні
універсальні
(пароконвектомати)
деко 1)
6
6
6
1.2
Сковороди (жаровні)
л
21
21
21
1.3
Сковороди перекидні
л
-
-
44
1.4
Плити конфоркові (поверхня
різна)
кв. м площа для
смаження
0,72
0,72
1,08
1.5
Плити безпосереднього
смаження
кв. м площа для
смаження
0,35
0,35
0,35
1.6
Котли
л
40
60
100
1.7
Кип'ятильники
л/год.
25
25
50
1.8
Макароноварки
л
16
16
16
1.9
Пекарські
(кондитерська) шафи
деко 2)
4
4
4
2
Роздавальне і барне 4)



2.1
Термостати
л
10
10
20
2.2
Лінії роздавальні
(комплект)****
компл.
1
1
1
2.3
Пристрої підігріву
посуду
тарілок
80
80
100
2.4
Каво(чає)варка
блок
2
2
2
2.5
Кавомолки (млинки кавові)
шт.
1
1
1
2.6
Спеціалізоване
охолоджувальне устаткування
шт.
1
1
1
2.7
Ваги настільні електронні
компл.
5
5
5
2.8
Візки для посуду
шт.
1
1
2
3
Холодильне (технологічне)



3.1
Камери холодильні
середньотемпературні
кв. м
12
12
12
3.2
Камери низькотемпературні
кв. м
4
4
4
3.3
Шафи холодильні
середньотемпературні
куб. л
3400
3400
3800
3.4
Столи з охолоджувальними
шафами
л
-
-
200
3.5
Спеціалізоване
охолоджувальне
устаткування
компл.
-
-
1
4
Механічне



4.1
Машини очищення
овочів
ємність заван-
таження, кг
8
8
8
4.2
М'ясорубка
кг/год.
50
50
100
4.3
Куттер м'ясний
шт.
1
1
1
4.4
Куттер кухонний
шт.
1
1
1
4.5
Овочерізка
кг/год.
50
50
50
4.6
Машини універсальні кухонні
та спеціалізовані (приводи)
компл.
1
1
1
4.7
Машини нарізки гастрономії
(слайсери)
шт.
1
1
1
4.8
Машини збивальні (міксери
планетарні)
л
-
-
10
4.9
Хліборізки
компл.
1
1
1
4.10
Спеціалізоване механічне
компл.
1
1
1
5
Мийне



5.1
Універсальні посудомийні
машини
шт./год.
720
720
1080
5.2
Ванни мийні
шт.
11
11
13
5.3
Столи з мийними ваннами
шт.
-
-
1
5.4
Утилізатори харчових
відходів
кг/год.
50
50
50
6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне
(технологічне)



6.1
Ваги товарні
кг
400
400
400
6.2
Стелажі пересувні
шт.
1
1
1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Їдальня-роздавальня"

Таблиця 12

N
п/п
Устаткування: тип,
вид, найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за
місткістю зали,
місць
24-49
50-80
81-100
1
2
3
4
5
6
1
Теплове (електричне або газове)
серії
M600-M700
серія
M800
1.1
Печі пароконвекційні
універсальні
(пароконвектомати)
деко 1)
4
4
4
1.2
Плити конфоркові (поверхня
різна)
кв. м площа для
смаження
0,36
0,36
0,72
1.3
Кип'ятильники
л/год.
25
25
50
2
Роздавальне і барне 4)



2.1
Печі мікрохвильові (НВЧ)
л
20
20
20
2.2
Термостати
л
10
10
20
2.3
Теплові шафи
деко 1)
6
6
12
2.4
Лінії роздавальні
(комплект)****
компл.
1
1
1
2.5
Пристрої підігріву
посуду
тарілок
50
50
80
2.6
Каво(чає)варка
блок
-
-
1
2.7
Кавомолки (млинки кавові)
шт.
-
-
2
2.8
Спеціалізоване
охолоджувальне устаткування
шт.
-
1
1
2.9
Візки для посуду
шт.
1
1
1
3
Холодильне (технологічне)



3.1
Шафи холодильні
середньотемпературні
куб. л
1200
2х600
2000
3.2
Столи з охолоджувальними
шафами
л
-
-
200
3.3
Спеціалізоване
охолоджувальне
устаткування
компл.
-
-
1
4
Механічне



4.1
Машини універсальні кухонні
та спеціалізовані (приводи)
компл.
-
-
1
4.2
Машини нарізки гастрономії
(слайсери)
шт.
-
1
1
4.3
Машини збивальні (міксери
планетарні)
л
-
-
10
4.4
Спеціалізоване механічне
компл.
-
-
1
5
Мийне



5.1
Універсальні посудомийні
машини
шт./год.
540
720
1080
5.2
Ванни мийні
шт.
4
6
6
5.3
Столи з мийними ваннами
шт.
-
-
1
5.4
Утилізатори харчових
відходів
кг/год.
25
50
50
6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне
(технологічне)



6.1
Ваги товарні
кг
400
400
400
6.2
Ваги настільні
електронні 5)
шт.
1
1
1
6.2
Стелажі пересувні
шт.
-
-
1
6.3
Візки вантажні
шт.
1
1
1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Буфет"

Таблиця 13

N
п/п
Устаткування: тип, вид,
найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за
місткістю зали,
місць
8-24
25-50
1
2
3
4
5
1
Теплове (електричне або газове)
серія М600
1.1
Кип'ятильники
л/год.
25
25
2
Роздавальне і барне 4)


2.1
Печі мікрохвильові (НВЧ)
л
10
10
2.2
Тостер
шт.
1
1
2.3
Саламандер*
шт.
-
1
2.4
Термостати
л
5
10
2.5
Каво(чає)варка
блок
2
2
2.6
Кавомолки (млинки
кавові)
шт.
1
1
2.7
Соковижималки
шт.
1
1
2.8
Блендери**
шт.
-
1
2.9
Міксери
шт.
-
1
2.10
Льодогенератори
кг/добу
10
10
2.11
Охолоджувачі напоїв та
соків
л
6
10
2.12
Ларі морозильні
л
200
200
2.13
Спеціалізоване
охолоджувальне
устаткування
шт.
-
1
2.14
Ваги настільні
електронні
шт.
1
1
3
Холодильне (технологічне)



3.1
Шафи холодильні
середньотемпературні
л
1400
2000
3.2
Шафи низькотемпературні
куб. л
-
600 3)
3.3
Ларі морозильні
куб. л
200
200 3)
4
Механічне


4.1
Машина нарізки
гастрономії (слайсер)
шт.
1
1
4.2
Хліборізка
компл.
-
1
4.3
Спеціалізоване механічне
компл.
-
1
5
Мийне


5.1
Спеціалізовані
посудомийні машини
шт./год.
540 3)
540 3)
5.2
Універсальні посудомийні
машини
шт./год.
540 3)
540 3)
5.3
Ванни мийні
шт.
2
3
5.4
Утилізатори харчових
відходів
кг/год.
25
25
6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне
(технологічне)


6.1
Ваги товарні
кг
50
200
6.2
Ваги настільні
технологічні 5)
шт.
1
1
6.3
Візки вантажні
шт.
-
1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кіоск спеціалізований"

Таблиця 14

N
п/п
Устаткування: тип, вид, найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Мінімальний
набір
торговельно-
технологічного
устаткування 1)
1
2
3
4
1
Теплове (електричне або газове)

серія M600
1.1
Плита конфоркова (поверхня різна)
кв. м площа для
смаження
0,21
1.2
Спеціалізоване технологічне теплове
устаткування
шт.
1
1.3
Кип'ятильник
л/год.
25
2
Роздавальне і барне 4)


2.1
Піч мікрохвильова (НВЧ)
л
20
2.2
Тостер
шт.
1
2.3
Саламандер*
шт.
1
2.4
Гриль
шпажок
4
2.5
Каво(чає)варка
блок
1
2.6
Соковижималка
шт.
1
2.7
Блендер**
шт.
1
2.8
Соковижималка оранж-фреш
шт.
1
2.9
Міксер
шт.
1
2.10
Льодогенератори
кг/добу
10
2.11
Вітрини (прилавки) охолоджувальні
л
200
2.12
Охолоджувачі напоїв та соків
л
10
2.13
Ваги настільні електронні
компл.
1
2.14
Ларі морозильні
л
200
3
Холодильне (технологічне)


3.1
Шафи холодильні середньотемпературні
л
700
3.2
Спеціалізоване охолоджувальне
устаткування
компл.
1
4
Механічне


4.1
Машина нарізки гастрономії (слайсер)
шт.
1
5
Мийне


5.1
Ванни мийні
шт.
2
6
Ваговимірювальне (технологічне)


6.1
Ваги настільні, 2-10 кг
шт.
1

---------------

1) Вид устаткування в наборі застосовується залежно від спеціалізації кіоску.

III. Перелік основних підприємств-постачальників торговельно-технологічного устаткування, призначеного для оснащення закладів громадського харчування

Найменування підприємств
Контактна лінія
Група устаткування
1
2
3
Айсберг Лтд, ТОВ
м. Одеса, тел.: (0482) 656080,
662229; (044) 2519696
Холодильне устаткування,
повний сервіс
АТТІС, ТОВ
м. Київ, тел.: (044) 2207309,
2206724
Холодильне устаткування,
сервіс
Володимир, ТОВ
м. Київ, тел.: (044) 4579299,
факс: 4641862
Виробництво та поставка
устаткування, сервіс
Євроклас, компанія
м. Київ, тел.: (044) 2417345,
факс: 2417348
Повний перелік
устаткування виробництва
Італії, повний сервіс
Євростандарт, ТОВ
м. Київ, тел./ф.: (044) 2699074
Повний перелік
устаткування виробництва
фірми "MKN" (Німеччина),
повний сервіс
Іквел, ТОВ
м. Київ, тел.: (044) 4555943,
факс: 4744373
Виробництво і поставка
устаткування
Київтехносервіс, ТОВ
м. Київ, тел.: (044) 4411793,
факс: 2418475
Холодильне устаткування,
сервіс
Контакт, СП
м. Одеса, тел.: (0482) 341600,
факс: 655134
Повний набір, сервіс
Купперсбуш Гмбх,
представництво в Україні
м. Київ, тел.: (044) 2466835,
факс: 2466834
Повний перелік
устаткування власного
виробництва, повний
сервіс
Ліга-Нова, компанія
м. Київ, тел.: (044) 4411793,
факс: 2418475
Меблі, обладнання, сервіс
Медіо, ПП
м. Київ, тел./ф.: (044) 2391598,
4577157; м. Дніпропетровськ
(0562) тел./ф.: 343983
Повний перелік
устаткування, сервіс
Меркс-меблі, ДП
м. Київ, тел.: (044) 2746005,
факс: 2380482
Меблі, обладнання, сервіс
Мирс, ТОВ
м. Київ, тел.: (044) 2909948,
факс: 2908018 тел./ф.: 254-49-64
Устаткування і обладнання,
посуд, сервіс
МТ "Альфа"
м. Київ, тел.: (044) 2630013,
факс: 2579914
Поставка "під ключ",
сервіс
МТЦ "Запоріжжя ВК"
м. Запоріжжя, тел.: (0612) 652193,
факс: 652113
Виробник немеханічного
устаткування, комплексна
поставка
Новий проект
м. Київ, тел.: (044) 2630013,
факс: 2579914
Повний перелік
устаткування, сервіс
РОСС, НВО
м. Харків, тел.: (0572) 261067,
факс: 6264052
Розробник та виробник
устаткування, сервіс
Сан-Ремо Стайл Італія,
ПП
м. Київ, тел./ф.: (044) 2281960,
2281851
Повний перелік
устаткування виробництва
Італії, повний сервіс
Техноком, ПП
м. Одеса, тел.: (0482) 348290,
тел./ф.: (044) 2374030
Устаткування мобільного
харчування (Fast food)
Українська індустріальна
група
м. Київ, тел.: (044) 2279747,
5185245
Повний перелік
устаткування
Укрторгкомплект
м. Київ, тел.: (044) 4887088,
факс: 2391214
Повний перелік
устаткування

Примітки:

1. Повний сервіс - технологічне проектування, поставка, монтаж і гарантійне (постгарантійне) обслуговування.

2. Сервіс - поставка, монтаж, обслуговування.

Начальник управління громадського
харчування та побутових послуг

О.Шалимінов